ljummet potatis med kidneybönor som toppas hemgjord pesto. Jag började bli trött på snö och längtar efter våren. Den här är min favorit vår sallad och funkar vid buffé enkelt middag.
Recept för 2-3 portioner
400 g potatis
1 tsk koriander malen
1 tsk paprika pulver
1 tsk oregano
salt och peppar
2 msk olivolja
1 burk kidneybönor
1 stor gul lök
150 g blandat sallad
Pesto utan pinjenötter
1 /2 1 krukor basilika
2 vitlöksklyfta ( du kan minska mängden av vitlök )
1 dl fin riven parmesan
4 sms olivolja
sal och peppar.
Gör så här . Sätt ugnen 200 grader
Skal potatisen och skär lagom stora bitar. Lägg potatisen i stor skål med och salta lite, låt stå 15 minuter.
Sila av potatisen och tillsätt torra kryddor, olja. Baka potatis i mitten av ugnen 20 minuter. Under tiden skölja av kidneybönor och låt rinna av.
Ta ut potatis och tillsätt löken, bönorna och baka igen 10 minuter. Mixa eller mortla Pesto till slätt och smaka av salt och peppar.
Lägg i en stor fat salladen och ugnsrostade potatis, bönor och toppa hemgjord pesto och ringla olivoljan och mer parmesan.
Servera direkt och njut.
