Thai panang curry med potatis, spenat och röda linser soppa  är absolut riktigt gott och billigt. Den flesta ingrediensen har man  hemma nästan.

 

 

2 dl röda linser

2 st potatis

2 st morötter

400 g kokosmjölk

2-3 msk  Panang curry / röd curry paste

4 st vitlöksklyftor

1 msk finriven ingefära

1 gul lök

100 g baby spenat

5 dl grönsaksbuljong/ vatten

1 msk fisksås

1 msk brunsocker.

3 msk olja

1 limesaft.

 

Gör så här

Skala  potatisen, morötter, lök och vitlöken och hacka fint.

Riva ingefära. Hetta upp olja i en stor kastrull. Fräs löken, vitlök något minut. Tillsätt panang curry och fortsätt fräsa lite till.  Lägg i potatisen, morötter och rör runt lite.

Häll över kokosmjölken och buljongen/ vatten. Koka upp och sänka värmen.  Låt puttra 15 minuter och tillsätt röda linser.  Smaka av socker, fisksås och späda ut eventuellt mer vatten . Låt koka 10 minuter på låg varme.   Rör ner spenaten och limesaften.

Hoppas att ska smaka!